Der Appenzeller Biber ist ein traditionelles Schweizer Gebäck aus dem Kanton Appenzell. Es handelt sich um eine Art gefüllte Lebkuchen, die in Form eines Bibers gebacken werden. Der Teig wird aus Mehl, Honig, Zucker und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Die Füllung besteht üblicherweise aus einer Mandelmasse mit Nüssen und Rosinen, die mit Rum oder Kirsch eingelegt wird.
Der Appenzeller Biber hat eine lange Geschichte und wird seit Jahrhunderten in der Region Appenzell hergestellt. Das Gebäck ist besonders zur Weihnachtszeit beliebt, wird aber auch das ganze Jahr über verkauft. Traditionell werden die Biber in speziellen Biberbackformen gebacken, die die Form eines Bibers haben.
Die Zubereitung von Appenzeller Bibern ist zeitaufwändig und erfordert Geschick. Der Teig muss dünn ausgerollt, die Füllung gleichmäßig verteilt und die beiden Teigplatten sauber zusammengedrückt werden, um einwandfrei geformte Biber zu erhalten. Nach dem Backen werden die Biber oft mit Glasur oder Schokolade überzogen, um sie noch köstlicher zu machen.
Der Appenzeller Biber ist ein beliebtes Souvenir für Touristen, die die Region besuchen. In Appenzell gibt es auch verschiedene Bäckereien, die sich auf die Herstellung von Bibern spezialisiert haben und diese in verschiedenen Größen und Variationen anbieten. Das Gebäck ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück Tradition und Handwerkskunst aus der Schweiz.
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